CARPACCIO DE PRESA DE CERDO DUROC

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CARPACCIO DE PRESA DE CERDO DUROC

 Ingredientes: Presa de cerdo foodVAC, Pasas, Orejones, Frambuesas, Crema calabaza

 

Crema de calabaza

Ingredientes: 200g Calabaza, 50g Mantequilla, 20g Caldo de pollo, c/s Sal

Elaboración: Saltear la calabaza a dados con la mantequilla. Añadir caldo de pollo y cocer hasta reblandecer. Triturar y dar el punto de sal

 

Jugo frambuesas: Triturar las frambuesas y darles la textura deseada.

 

Regeneración producto foodVAC

Presa de cerdo foodVAC

Regeneración 1: Sacar de la bolsa la presa de cerdo, marcar en sartén por ambos lados hasta dorar. Hornear la presa alrededor de 8 minutos hasta calentar. Cortar en forma de carpaccio.

Regeneración 2: Calentar en microondas la presa de cerdo de cerdo envasada en su bolsa de vacío. Sacar de la bolsa de vacío, marcar en sartén por ambos lados y asar. Cortar en forma de carpaccio.

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COULAND DE CHCOLATE BLANCO, DULCE DE LECHE Y POLVO DE CACAO

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COULAND DE CHCOLATE BLANCO, DULCE DE LECHE Y POLVO DE CACAO

Ingredientes: Couland Micro Blanco foodVAC, Dulce de leche, Crema chocolate negro, Cacao en polvo, Crema de Chocolate negro

Ingredientes: 0.200 Kg Cobertura negra, 0.050 Kg Nata liquida

Elaboración: Calentar en el microondas la cobertura negra con la nata liquida y remover 

Regeneración producto foodVAC

Regeneración 1: Introducir el couland de chocolate blanco en micro a media potencia durante 40 segundos.

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STEAK TARTAR

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STEAK TARTAR

Steak tartar foodVAC

 

Ingredientes: Steak tartar Foodvac, Mostaza dijon, Sal, Aceite de oliva, Yema de huevo crudo

 

Steak tartar

Mezclar la carne picada con aceite de oliva y mostaza dijon

 

Regeneración producto foodVAC

Regeneración 1: Sacar el día antes la bolsa del congelador y dejar en la cámara frigorífica. Mezclar el aliño y la carne picada y añadir ingredientes al gusto.

Regeneración 2: Introducir la bolsa en un baño de agua fría y dejar hasta descongelar. Abrir la bolsa y mezclar la carne con el aliño.

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COCHINILLO CON PATATAS AL ROMERO  Y CEBOLLAS TIERNAS TORRADAS

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COCHINILLO CON PATATAS AL ROMERO Y CEBOLLAS TIERNAS TORRADAS

Ingredientes: Cochinillo foodVAC, Patatas confitadas al romero, Cebolla tierna torrada

 

Patatas confitadas al romero

Ingredientes: 100g Patatas, 200g Aceite de oliva, 1 c/s Romero fresco

Elaboración: Confitar las patatas en el aceite de oliva a 70ºc hasta que estén tiernas con las ramitas de romero fresco.

 

Cochinillo foodVAC

Regeneración 1: Sacar de la bolsa el cochinillo, marcar en sartén por la parte de la piel hasta dorar. Hornear el cochinillo alrededor de 5 minutos hasta calentar.

Regeneración 2: Calentar en microondas el cochinillo envasado en su bolsa de vacío. Sacar de la bolsa de vacío, marcar en sartén por la parte de la piel.

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CARRILLERA DE CERDO CON RISOTTO DE SETAS Y CRUJIENTE DE PARMESANO

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CARRILLERA DE CERDO CON RISOTTO DE SETAS Y CRUJIENTE DE PARMESANO

Carrillera de cerdo con risotto de setas y parmesano crujiente

Ingredientes: Carrillera de cerdo foodVAC, Jugo de la cocción de la carrillera foodVAC, Risotto de setas, Parmesano crujiente, Cebollino

 

Risotto de setas

Ingredientes: Arroz 100g, Cebolla 20g, Vino Blanco 50ml, Setas 50g, Caldo pollo 300ml, Mantequilla 20g, Parmesano rallado 20g

Elaboración: Sofreír la cebolla con las setas. Añadir vino blanco y reducir. Añadir arroz y rehogar. Añadir caldo y cocer removiendo constantemente. En los últimos instantes añadir la mantequilla y parmesano rallado y remover

 

Crujiente de parmesano

Rallar el parmesano en una placa de horno y hornear a 120ºc hasta dorar

Regeneración producto foodVAC

 

Carrillera de cerdo

Regeneración 1: Sacar de la bolsa la carrillera de cerdo, marcar en sartén por ambos lados. Hornear la carrillera alrededor de 5 minutos hasta calentar.

Regeneración 2: Calentar en microondas la carrillera de cerdo envasada en su bolsa de vacío. Sacar de la bolsa de vacío, marcar en sartén por ambos lados.

Regeneracíon 3: Volcar el contenido de la bolsa en un cazo y calentar con su jugo de su cocción.

 

Jugo de Carrillera

Regeneración 1: Sacar de la bolsa de vacio el jugo y calentarlo en un cazo.

Regeneración 2: Calentar en la misma bolsa en microondas

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Rabo de toro con crema de foie y bombón de manchego

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Rabo de toro con crema de foie y bombón de manchego

Rabo de toro con crema de foie y bombón de manchego

Ingredientes: Rabo de toro foodVAC, Jugo rabo de toro foodVAC, Crema de foie, Bombón de queso manchego

 

Cremoso de foie

Ingredientes: 100g. Foie fresco, 20g. Cebolla, 50ml. Brandy, 200ml. Caldo de pollo, c/s Sal, c/s Pimienta negra en grano

Elaboración: Marcar el Foie fresco en una sartén hasta dorar y retirar. Añadir la cebolla y con la misma grasa que ha soltado el foie, sofreír un poco. Añadir el brandy y flambear. Volver a añadir el foie y el caldo de pollo y cocer. Triturar y pasar por colador.

 

Bombón de queso manchego

Ingredientes:  20Lt. Nata líquida, 100g. Queso manchego rallado, c/s Sal, c/s Pimienta negra molida

Elaboración: Cocer la nata con queso manchego rallado. Meter en un molde de bombones y congelar

 

Rabo de Toro

Regeneración 1: Calentar el rabo de toro junto con su jugo de cocción en un cazo a fuego lento.

Regeneración 2: Calentar en microondas el rabo de toro envasadas en su bolsa de vacío. Sacar de la bolsa de vacío y introducir en el jugo de su cocción.

 

Jugo de rabo de toro

Regeneración 1: Sacar de la bolsa de vacío el jugo y calentarlo en un cazo.

Regeneración 2: Calentar en la misma bolsa en microondas

 

Graten

Regeneración 1: Sacar de la bolsa de vacío y hornear a 200° c durante 10 minutos.

 

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ENSALADA DE PICANTÓN

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ENSALADA DE PICANTÓN

ENSALADA DE PICANTÓN foodVAC

Ingredientes: Picantón relleno foodVAC, Mezclum, Tomate cherry, Aceituna negra, Cebolla encurtida, Vinagreta de naranja.

VINAGRETA DE NARANJA

Ingredientes: 1L Zumo de naranja, 0,70L Aceite de oliva, 0,10L Vinagre de Jerez, 0,10L Vinagre de modena

Elaboración: Mezclar todo y remover

PICANTÓN:

Regeneración 1: Sacar de la bolsa el picantón, marcar en sartén por ambos lados. Hornear el picantón alrededor de 5 minutos hasta calentar.

Regeneración 2: Calentar en microondas el picantón envasado en su bolsa de vacío.

Sacar de la bolsa de vacío, marcar en sartén por ambos lados.

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CODILLO DE CERDO CON VERDURAS FRUTAS Y GEL DE SOJA

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CODILLO DE CERDO CON VERDURAS FRUTAS Y GEL DE SOJA

CODILLO DE CERDO CON VERDURAS FRUTAS Y GEL DE SOJA foodvac

Ingredientes: Codillo de cerdo foodVAC, Verduras fritas, Gel de soja, Verduras fritas

Elaboración: Cortar las verduras que se quieran a daditos. Enharinar las verduras y freírlas.

 

GEL DE SOJA

Ingredientes: 1L Soja líquida, 20g Gelespesa

Elaboración: Mezclar bien los dos ingredientes hasta dar textura de gel.

 

CODILLO DE CERDO foodVAC

Regeneración 1: Sacar de la bolsa el Codillo de cerdo, marcar en sartén por ambos lados. Hornear el codillo alrededor de 10 minutos hasta calentar.

Regeneración 2: Calentar en microondas el Codillo de cerdo envasado en su bolsa de vacío. Sacar de la bolsa de vacío, marcar en sartén por ambos lados.

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TRINCHAT DE MELOSO DE VACUNO Y PICADILLO

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TRINCHAT DE MELOSO DE VACUNO Y PICADILLO

TRINCHAT DE MELOSO DE VACUNO Y PICADILLO foodVAC

Ingredientes: Meloso de ternera foodVAC, Jugo meloso de ternera.

TRINCHAT

Ingredientes: 80g Patata cocida, 60g Bacon, 1c/s sal

Elaboración: Sofreír el bacón cortado a daditos. Añadir la patata cocida y saltear. Darle punto de sal.

 

PICADILLO

Cortar el esparrago verde y el champiñón a daditos y saltear con aceite de oliva.

 

MELOSO DE TERNERA

Regeneración 1: Calentar el rabo de toro junto con su jugo de cocción en un cazo a fuego lento.

Regeneración 2: Calentar en microondas el rabo de toro envasadas en su bolsa de vacío. Sacar de la bolsa de vacío y introducir en el jugo de su cocción.

 

JUGO DE MELOSO DE TERNERA

Regeneración 1: Sacar de la bolsa de vacío el jugo y calentarlo en un cazo.

Regeneración 2: Calentar en la misma bolsa en microondas

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Picantón relleno con Salsa Perigueux y patatitas a la brasa

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Picantón relleno con Salsa Perigueux y patatitas a la brasa

Ingredientes: Picantón relleno foodVAC, Salsa Perigueux, Mini patatas a la brasa

Salsa Perigueux

Ingredientes: 1,00Kg. Foie, 0,20Kg. Chalota, 0,10Kg. Mantequilla, 0,50L. Brandy, 5,00L. Caldo ternera, 0,10Kg. Trufa negra rallada

Elaboración: Marcar el foie y retirar. En esa grasa con la mantequilla, sofreír la chalota. Añadir el brandy y flambear. Añadir el caldo de ternera y cocer. Rallar trufa negra. Colar.

Picantón

Regeneración 1: Sacar de la bolsa el picantón, marcar en sartén por ambos lados. Hornear el picantón alrededor de 5 minutos hasta calentar.

Regeneración 2: Calentar en microondas el picantón envasado en su bolsa de vacío. Sacar de la bolsa de vacío, marcar en sartén por ambos lados.

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Cochinillo con puré de boniato ahumado y pimiento verde frito

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Cochinillo con puré de boniato ahumado y pimiento verde frito

Ingredientes: Cochinillo foodVAC,  Puré de boniato ahumado, Pimiento verde frito, Cintas de boniato

Pure de boniato ahumado

Ingredientes: 1,50Kg. Boniato, 0,50Kg. Mantequilla, 4,00L. Caldo de pollo

Elaboración: Saltear el boniato troceado con la mantequilla hasta dorar. Añadir caldo de pollo y cocer hasta que este tierno. Triturar hasta conseguir la textura deseada.

Pimiento verde frito: Cortar a daditos el pimiento verde y freir en aceite

Cochinillo foodVAC

Regeneración 1: Sacar de la bolsa el cochinillo,marcar en sartén por la parte de la piel hasta dorar. Hornear el cochinillo alrededor de 5 minutos hasta calentar.

Regeneración 2: Calentar en microondas el cochinillo envasado en su bolsa de vacío. Sacar de la bolsa de vacío, marcar en sartén por la parte de la piel.

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Tartar de atún con lechuga de mar y alga wakame

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Tartar de atún con lechuga de mar y alga wakame

Ingredientes: Tartar de atún foodVAC, Alga Wakame, Lechuga de mar, Crujiente de lechuga de mar, Crujiente de lechuga de mar

Elaboración: Freir la hoja de lechuga de mar hasta que quede crujiente.

Aliño Tartar de atún

Ingredientes: 0,005Kg. Mostaza dijon, 0,005Kg. Mostaza antigua, 0,005Kg. Limón exprimido, 0,005Kg. Pepinillo rallado, 0,010Kg. Cebolla tierna, 0,005Kg. Cebollino, 0,005L. Soja, c/s  Sal, c/s  Aceite de oliva, 0,050Kg. Lechuga de mar troceada

 

Regeneración producto foodVAC

Regeneración 1: Sacar el día antes la bolsa del congelador y dejar en la cámara frigorífica. Mezclar el aliño y el atún picado.

Regeneración 2: Introducir la bolsa en un baño de agua fría y dejar hasta descongelar. Abrir la bolsa y mezclar el atún con el aliño.

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Tartar de salmón con cerezas y hierbabuena

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Tartar de salmón con cerezas y hierbabuena

Ingredientes: Tartar de salmón foodVAC, Cerezas, Hierbabuena, Flores

Aliño Tartar de salmón

Ingredientes: 0,005Kg. Mostaza dijon, 0,005Kg. Mostaza antigua, 0,005Kg. Limón exprimido, 0,005Kg. Pepinillo rallado, 0,010Kg. Cebolla tierna, 0,005Kg. Cebollino, 0,005L., Soja, c/s Sal, c/s Aceite de oliva, 0,060Kg. Cerezas, 0,010Kg. Hierbabuena

Regeneración producto foodVAC

Regeneración 1: Sacar el día antes la bolsa del congelador y dejar en la cámara frigorífica. Mezclar el aliño y el salmón picado.

Regeneración 2: Introducir la bolsa en un baño de agua fría y dejar hasta descongelar. Abrir la bolsa y mezclar el salmón con el aliño.

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Taboule de cordero con curry rojo

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Taboule de cordero con curry rojo

Taboule de cordero con curry rojo-foodVAC

Ingredientes: CorderofoodVAC, Curry rojo, Taboule

Taboule

Ingredientes: 0.500Kg. Cous-cous, 0.050Kg. Pimiento verde, 0.050Kg. Pimiento rojo, 0.050Kg. Tomate pera, c/s Hierbabuena, c/s Ralladura Lima, 0.100L. Caldo pollo

Elaboración: Cortar todos las verduras a daditos pequeños. Mezclar con el cous-cous, hierbabuena picada y ralladura de lima. Añadir caldo pollo tibio y dejar reposar. Añadir la sal necesaria

Cordero

Regeneración 1: Sacar de la bolsa el cordero, marcar en sartén por ambos lados. Hornear el cordero alrededor de 5 minutos hasta calentar.

Regeneración 2: Calentar en microondas el corderoenvasada en su bolsa de vacío. Sacar de la bolsa de vacío, marcar en sartén por ambos lados.

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Codillo de cerdo con trinchat de garbanzos y judía verde

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Codillo de cerdo con trinchat de garbanzos y judía verde

Ingredientes: Codillo de cerdo foodVAC, Trinchat de garbanzos y judía verde

Trinchat de garbanzos y judía verde

Ingredientes: 1,00 Kg. Garbanzos cocidos, 0,50 Kg. Judía verde, 0,30 Kg. Jamón ibérico, c/s  Sal, c/s  Aceite de oliva

Elaboración: Saltear todos los ingredientes hasta dorar.

Codillo de cerdo foodVAC

Regeneración 1: Sacar de la bolsa el codillo de cerdo,marcar en sartén por la parte de la piel hasta dorar a fuego medio. Hornear el codillo alrededor de 5 minutos hasta calentar.

Regeneración 2: Calentar en microondas el codillo envasado en su bolsa de vacío.
Sacar de la bolsa de vacío, marcar en sartén por la parte de la piel a fuego medio hasta dorar.

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Salmon con jugos asiáticos

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Salmon con jugos asiáticos

Ingredientes: Salmón  foodVAC, Jugos Asiáticos

Jugos Asiáticos

Ingredientes: 0.100Kg. cebolla seca, 0.050Kg. jengibre fresco, 0.050L. vino blanco, 0.050L. soja, 0.300L. caldo de pescado

Elaboración

Pochar la cebolla cortada en juliana, añadir jengibre fresco y pochar, añadir vino blanco y reducir, añadir soja y reducir, añadir caldo de pescado y dejar cocer 20 minutos a fuego lento.

Regeneración producto foodVAC

Regeneración 1: Sacar el salmón de la bolsa de vacío y marcar por la parte de la piel. Hornear el salmón alrededor de 2-3 minutos a una temperatura de 200°C teniendo en cuenta que el producto ya está cocinado.

Regeneración 2: Calentar el salmón con la bolsa de vacío en el microondas hasta calentar. Sacar de la bolsa y marcar en sartén o en plancha.

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Tartar de atún con mayonesa de wasabi, jengibre encurtido y nabo japonés

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Tartar de atún con mayonesa de wasabi, jengibre encurtido y nabo japonés

Tartar de atún foodVAC con mayonesa de wasabi, jengibre encurtido y nabo japonés

Ingredientes: Tartar de atún foodVAC, Mayonesa de wasabi, Nabo Japonés, Jengibre encurtido

Mayonesa de wasabi

Ingredientes: 0,100 Kg. Mayonesa, 0,050 Kg. Polvo de wasabi

Elaboración: Hacer una pasta con el polvo de wasabi y agua. Mezclar la mayonesa con la pasta de wasabi.

Aliño Tartar de atún

Ingredientes: 0,005Kg. Mostaza dijon, 0,005Kg. Mostaza antigua, 0,005Kg. Limón exprimido, 0,005Kg. Pepinillo rallado, 0,010Kg. Cebolla tierna, 0,005Kg. Cebollino, 0,005L. Soja, c/s  Sal, c/s   Aceite de oliva

Regeneración producto foodVAC

Regeneración 1: Sacar el día antes la bolsa del congelador y dejar en la cámara frigorífica. Mezclar el aliño y el atún picado.

Regeneración 2: Introducir la bolsa en un baño de agua fría y dejar hasta descongelar. Abrir la bolsa y mezclar el atún con el aliño.

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Tartar de Salmón con sus huevas y cebollita

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Tartar de Salmón con sus huevas y cebollita

Tartar de salmón con sus huevas y cebollita encurtida

Ingredientes: Tartar de salmón foodVAC, Huevas de salmón, Cebollita encurtida, Flores

Aliño Tartar de salmón

Ingredientes: 0,005Kg. Mostaza dijon, 0,005Kg.  Mostaza antigua, 0.005Kg. Limón exprimido, 0.005Kg. Pepinillo rallado, 0.010Kg. Cebolla tierna, 0.005Kg. Cebollino, 0.005L. Soja, c/s   Sal, c/s  Aceite de oliva

Regeneración producto foodVAC

Regeneración 1: Sacar el día antes la bolsa del congelador y dejar en la cámara frigorífica. Mezclar el aliño y el salmón picado.

Regeneración 2: Introducir la bolsa en un baño de agua fría y dejar hasta descongelar. Abrir la bolsa y mezclar el salmón con el aliño.

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Taco de Secreto Ibérico

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Taco de Secreto Ibérico

 Taco de secreto con guacamole y picadillo

Ingredientes: Secreto foodVAC, Guacamole, Picadillo, Torta de maíz, Hilos de chili

Crema de Guacamole: 

Ingredientes: 2,00Kg. Aguacates, 0,50Kg. Cebolla Tierna, 0,10Kg. Limón, 0,20Kg. Cilantro, 0,30Kg. Tomate pera, c/s Sal, c/s Aceite oliva

Elaboración: Mezclar todo y triturar

Picadillo:

Ingredientes: 0,20Kg. Pimiento verde, 0,20Kg. Pimiento rojo, 0,20Kg. Tomate pera, c/s Sal, c/s Aceite de oliva

Elaboración: Picar todo a daditos pequeños. Mezclar con el aceite de oliva y darle el punto de sal

Secreto de cerdo

Regeneración 1: Sacar de la bolsa el secreto, marcar en sartén por ambos lados. Hornear el secreto alrededor de 3minutos hasta calentar.

Regeneración 2: Calentar en microondas el secreto envasado en su bolsa al vacío. Salcar de la bolsa, marcar en sartén por ambos lados.

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Durum Quebab de Cordero Food Vac

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Durum Quebab de Cordero Food Vac

Ingredientes:
Cordero foodVAC, Cebolla roja, Lechuga, Queso feta, Tomate pera, Curry rojo, Salsa Yogurt, torta de trigo
 

Salsa de yogurt
Ingredientes: 0.500 Kg. Yogurt griego, c/s Hierbabuena picada, c/s Comino molido, 0.050Kg. Mayonesa, c/s Ralladura Lima

Elaboración:
1. Mezclar todos los ingredientes
Guarnición
cebolla roja cortada a tiras, tomate pera cortado en daditos, lechuga cortada a juliana, salsa de yogurt

Cordero
• Regeneración 1: Sacar de la bolsa el cordero, marcar en sartén por ambos lados. Hornear el cordero alrededor de 5 minutos hasta calentar.
• Regeneración 2: Calentar en microondas el cordero envasada en su bolsa de vacío. Sacar de la bolsa de vacío, marcar en sartén por ambos lados.

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