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Rabo de Toro

Rabo de toro con crema de foie y bombón de manchego

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Rabo de toro con crema de foie y bombón de manchego

Rabo de toro con crema de foie y bombón de manchego

Ingredientes: Rabo de toro foodVAC, Jugo rabo de toro foodVAC, Crema de foie, Bombón de queso manchego

 

Cremoso de foie

Ingredientes: 100g. Foie fresco, 20g. Cebolla, 50ml. Brandy, 200ml. Caldo de pollo, c/s Sal, c/s Pimienta negra en grano

Elaboración: Marcar el Foie fresco en una sartén hasta dorar y retirar. Añadir la cebolla y con la misma grasa que ha soltado el foie, sofreír un poco. Añadir el brandy y flambear. Volver a añadir el foie y el caldo de pollo y cocer. Triturar y pasar por colador.

 

Bombón de queso manchego

Ingredientes:  20Lt. Nata líquida, 100g. Queso manchego rallado, c/s Sal, c/s Pimienta negra molida

Elaboración: Cocer la nata con queso manchego rallado. Meter en un molde de bombones y congelar

 

Rabo de Toro

Regeneración 1: Calentar el rabo de toro junto con su jugo de cocción en un cazo a fuego lento.

Regeneración 2: Calentar en microondas el rabo de toro envasadas en su bolsa de vacío. Sacar de la bolsa de vacío y introducir en el jugo de su cocción.

 

Jugo de rabo de toro

Regeneración 1: Sacar de la bolsa de vacío el jugo y calentarlo en un cazo.

Regeneración 2: Calentar en la misma bolsa en microondas

 

Graten

Regeneración 1: Sacar de la bolsa de vacío y hornear a 200° c durante 10 minutos.

 

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Rabo de toro con gratén de foie y setas

Rabo de toro con gratén de foie y setas

Ingredientes:
• Rabo de toro foodVAC
• Jugo rabo de toro foodVAC
• Graten de Foie y setas foodVAC
• Foie Fresco
• Mini mezclum


Foie Fresco
Ingredientes:
• 0.050 Kg. Foie fresco
Elaboración:
1. Poner una sartén al fuego y cuando este muy caliente poner el foie sin aceite de oliva ya que el mismo foie soltara grasa, dejarlo hasta que tenga un color dorado por los dos lados.


Rabo de Toro
• Regeneración 1: Calentar el rabo de toro junto con su jugo de cocción en un cazo a fuego lento.
• Regeneración 2: Calentar en microondas el rabo de toro envasadas en su bolsa de vacío. Sacar de la bolsa de vacío y introducir en el jugo de su cocción.
Jugo de rabo de toro
• Regeneración 1: Sacar de la bolsa de vacio el jugo y calentarlo en un cazo.
• Regeneración 2: Calentar en la misma bolsa en microondas
Graten
• Regeneración 1: Sacar de la bolsa de vacío y hornear a 200° C durante 10 minutos.

Falsa lasaña de rabo de toro y queso manchego

Falsa lasaña de rabo de toro y queso manchego

Ingredientes:
• Rabo de toro foodVAC
• Jugo rabo de toro foodVAC
• Falsa masa lasaña
• Mini mezclum


Falsa masa lasaña
Ingredientes:
• 0.300 Kg. Nata líquida 35%
• 0.100 Kg. Queso Manchego
• 0.080 Kg. Gelificante vegetal en polvo
Elaboración:
1. Poner la nata en un cazo al fuego hasta que hierva y añadirle el queso rallado y remover hasta que se deshaga.
2. Añadir gelificante vegetal y triturar.
3. Volcar en un recipiente de plástico y dejar enfriar en la nevera.
4. Cortar en forma de placa de lasaña.


Rabo de Toro
• Regeneración 1: Calentar el rabo de toro junto con su jugo de cocción en un cazo a fuego lento.
• Regeneración 2: Calentar en microondas el rabo de toro envasadas en su bolsa de vacío.
Sacar de la bolsa de vacío y introducir en el jugo de su cocción.
Jugo de rabo de toro
• Regeneración 1: Sacar de la bolsa de vacio el jugo y calentarlo en un cazo.
• Regeneración 2: Calentar en la misma bolsa en microondas.