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Primeros Platos

Tartar de atún con lechuga de mar y alga wakame

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Tartar de atún con lechuga de mar y alga wakame

Ingredientes: Tartar de atún foodVAC, Alga Wakame, Lechuga de mar, Crujiente de lechuga de mar, Crujiente de lechuga de mar

Elaboración: Freir la hoja de lechuga de mar hasta que quede crujiente.

Aliño Tartar de atún

Ingredientes: 0,005Kg. Mostaza dijon, 0,005Kg. Mostaza antigua, 0,005Kg. Limón exprimido, 0,005Kg. Pepinillo rallado, 0,010Kg. Cebolla tierna, 0,005Kg. Cebollino, 0,005L. Soja, c/s  Sal, c/s  Aceite de oliva, 0,050Kg. Lechuga de mar troceada

 

Regeneración producto foodVAC

Regeneración 1: Sacar el día antes la bolsa del congelador y dejar en la cámara frigorífica. Mezclar el aliño y el atún picado.

Regeneración 2: Introducir la bolsa en un baño de agua fría y dejar hasta descongelar. Abrir la bolsa y mezclar el atún con el aliño.

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Tartar de salmón con cerezas y hierbabuena

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Tartar de salmón con cerezas y hierbabuena

Ingredientes: Tartar de salmón foodVAC, Cerezas, Hierbabuena, Flores

Aliño Tartar de salmón

Ingredientes: 0,005Kg. Mostaza dijon, 0,005Kg. Mostaza antigua, 0,005Kg. Limón exprimido, 0,005Kg. Pepinillo rallado, 0,010Kg. Cebolla tierna, 0,005Kg. Cebollino, 0,005L., Soja, c/s Sal, c/s Aceite de oliva, 0,060Kg. Cerezas, 0,010Kg. Hierbabuena

Regeneración producto foodVAC

Regeneración 1: Sacar el día antes la bolsa del congelador y dejar en la cámara frigorífica. Mezclar el aliño y el salmón picado.

Regeneración 2: Introducir la bolsa en un baño de agua fría y dejar hasta descongelar. Abrir la bolsa y mezclar el salmón con el aliño.

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Ensalada con milhojas de salmón ahumado y manzana

Ensalada con milhojas de salmón ahumado y manzana

Ingredientes: mezclum de lechugas, manzana roja, milhoja de salmón ahumado y eneldo rellena de queso y pasas Cociprex y vinagreta de eneldo con mostaza.

VINAGRETA DE ENELDO Y MOSTAZA:

Ingredientes: aceite de oliva virgen extra, vinagre (aceto balsámico), mostaza en grano, sal, pimienta y eneldo picado.

Preparación: mezclar todos los ingredientes y reservar.

REGENERACIÓN MILHOJAS COCIPREX: 

Sacar el producto congelado de la bandeja en un plato hasta su descongelación en frigorífico durante aproximadamente 2h.

MONTAJE:

Disponer el mezclum en un bowl y condimentarlo con un poco de vinagreta. Servir la porción deseada en un cuenco con unos dados de manzana y coronar con una milhoja de salmón.