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STEAK TARTAR

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STEAK TARTAR

Steak tartar foodVAC

 

Ingredientes: Steak tartar Foodvac, Mostaza dijon, Sal, Aceite de oliva, Yema de huevo crudo

 

Steak tartar

Mezclar la carne picada con aceite de oliva y mostaza dijon

 

Regeneración producto foodVAC

Regeneración 1: Sacar el día antes la bolsa del congelador y dejar en la cámara frigorífica. Mezclar el aliño y la carne picada y añadir ingredientes al gusto.

Regeneración 2: Introducir la bolsa en un baño de agua fría y dejar hasta descongelar. Abrir la bolsa y mezclar la carne con el aliño.

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COCHINILLO CON PATATAS AL ROMERO  Y CEBOLLAS TIERNAS TORRADAS

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COCHINILLO CON PATATAS AL ROMERO Y CEBOLLAS TIERNAS TORRADAS

Ingredientes: Cochinillo foodVAC, Patatas confitadas al romero, Cebolla tierna torrada

 

Patatas confitadas al romero

Ingredientes: 100g Patatas, 200g Aceite de oliva, 1 c/s Romero fresco

Elaboración: Confitar las patatas en el aceite de oliva a 70ºc hasta que estén tiernas con las ramitas de romero fresco.

 

Cochinillo foodVAC

Regeneración 1: Sacar de la bolsa el cochinillo, marcar en sartén por la parte de la piel hasta dorar. Hornear el cochinillo alrededor de 5 minutos hasta calentar.

Regeneración 2: Calentar en microondas el cochinillo envasado en su bolsa de vacío. Sacar de la bolsa de vacío, marcar en sartén por la parte de la piel.

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CARRILLERA DE CERDO CON RISOTTO DE SETAS Y CRUJIENTE DE PARMESANO

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CARRILLERA DE CERDO CON RISOTTO DE SETAS Y CRUJIENTE DE PARMESANO

Carrillera de cerdo con risotto de setas y parmesano crujiente

Ingredientes: Carrillera de cerdo foodVAC, Jugo de la cocción de la carrillera foodVAC, Risotto de setas, Parmesano crujiente, Cebollino

 

Risotto de setas

Ingredientes: Arroz 100g, Cebolla 20g, Vino Blanco 50ml, Setas 50g, Caldo pollo 300ml, Mantequilla 20g, Parmesano rallado 20g

Elaboración: Sofreír la cebolla con las setas. Añadir vino blanco y reducir. Añadir arroz y rehogar. Añadir caldo y cocer removiendo constantemente. En los últimos instantes añadir la mantequilla y parmesano rallado y remover

 

Crujiente de parmesano

Rallar el parmesano en una placa de horno y hornear a 120ºc hasta dorar

Regeneración producto foodVAC

 

Carrillera de cerdo

Regeneración 1: Sacar de la bolsa la carrillera de cerdo, marcar en sartén por ambos lados. Hornear la carrillera alrededor de 5 minutos hasta calentar.

Regeneración 2: Calentar en microondas la carrillera de cerdo envasada en su bolsa de vacío. Sacar de la bolsa de vacío, marcar en sartén por ambos lados.

Regeneracíon 3: Volcar el contenido de la bolsa en un cazo y calentar con su jugo de su cocción.

 

Jugo de Carrillera

Regeneración 1: Sacar de la bolsa de vacio el jugo y calentarlo en un cazo.

Regeneración 2: Calentar en la misma bolsa en microondas

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Rabo de toro con crema de foie y bombón de manchego

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Rabo de toro con crema de foie y bombón de manchego

Rabo de toro con crema de foie y bombón de manchego

Ingredientes: Rabo de toro foodVAC, Jugo rabo de toro foodVAC, Crema de foie, Bombón de queso manchego

 

Cremoso de foie

Ingredientes: 100g. Foie fresco, 20g. Cebolla, 50ml. Brandy, 200ml. Caldo de pollo, c/s Sal, c/s Pimienta negra en grano

Elaboración: Marcar el Foie fresco en una sartén hasta dorar y retirar. Añadir la cebolla y con la misma grasa que ha soltado el foie, sofreír un poco. Añadir el brandy y flambear. Volver a añadir el foie y el caldo de pollo y cocer. Triturar y pasar por colador.

 

Bombón de queso manchego

Ingredientes:  20Lt. Nata líquida, 100g. Queso manchego rallado, c/s Sal, c/s Pimienta negra molida

Elaboración: Cocer la nata con queso manchego rallado. Meter en un molde de bombones y congelar

 

Rabo de Toro

Regeneración 1: Calentar el rabo de toro junto con su jugo de cocción en un cazo a fuego lento.

Regeneración 2: Calentar en microondas el rabo de toro envasadas en su bolsa de vacío. Sacar de la bolsa de vacío y introducir en el jugo de su cocción.

 

Jugo de rabo de toro

Regeneración 1: Sacar de la bolsa de vacío el jugo y calentarlo en un cazo.

Regeneración 2: Calentar en la misma bolsa en microondas

 

Graten

Regeneración 1: Sacar de la bolsa de vacío y hornear a 200° c durante 10 minutos.

 

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CODILLO DE CERDO CON VERDURAS FRUTAS Y GEL DE SOJA

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CODILLO DE CERDO CON VERDURAS FRUTAS Y GEL DE SOJA

CODILLO DE CERDO CON VERDURAS FRUTAS Y GEL DE SOJA foodvac

Ingredientes: Codillo de cerdo foodVAC, Verduras fritas, Gel de soja, Verduras fritas

Elaboración: Cortar las verduras que se quieran a daditos. Enharinar las verduras y freírlas.

 

GEL DE SOJA

Ingredientes: 1L Soja líquida, 20g Gelespesa

Elaboración: Mezclar bien los dos ingredientes hasta dar textura de gel.

 

CODILLO DE CERDO foodVAC

Regeneración 1: Sacar de la bolsa el Codillo de cerdo, marcar en sartén por ambos lados. Hornear el codillo alrededor de 10 minutos hasta calentar.

Regeneración 2: Calentar en microondas el Codillo de cerdo envasado en su bolsa de vacío. Sacar de la bolsa de vacío, marcar en sartén por ambos lados.

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TRINCHAT DE MELOSO DE VACUNO Y PICADILLO

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TRINCHAT DE MELOSO DE VACUNO Y PICADILLO

TRINCHAT DE MELOSO DE VACUNO Y PICADILLO foodVAC

Ingredientes: Meloso de ternera foodVAC, Jugo meloso de ternera.

TRINCHAT

Ingredientes: 80g Patata cocida, 60g Bacon, 1c/s sal

Elaboración: Sofreír el bacón cortado a daditos. Añadir la patata cocida y saltear. Darle punto de sal.

 

PICADILLO

Cortar el esparrago verde y el champiñón a daditos y saltear con aceite de oliva.

 

MELOSO DE TERNERA

Regeneración 1: Calentar el rabo de toro junto con su jugo de cocción en un cazo a fuego lento.

Regeneración 2: Calentar en microondas el rabo de toro envasadas en su bolsa de vacío. Sacar de la bolsa de vacío y introducir en el jugo de su cocción.

 

JUGO DE MELOSO DE TERNERA

Regeneración 1: Sacar de la bolsa de vacío el jugo y calentarlo en un cazo.

Regeneración 2: Calentar en la misma bolsa en microondas

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Picantón relleno con Salsa Perigueux y patatitas a la brasa

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Picantón relleno con Salsa Perigueux y patatitas a la brasa

Ingredientes: Picantón relleno foodVAC, Salsa Perigueux, Mini patatas a la brasa

Salsa Perigueux

Ingredientes: 1,00Kg. Foie, 0,20Kg. Chalota, 0,10Kg. Mantequilla, 0,50L. Brandy, 5,00L. Caldo ternera, 0,10Kg. Trufa negra rallada

Elaboración: Marcar el foie y retirar. En esa grasa con la mantequilla, sofreír la chalota. Añadir el brandy y flambear. Añadir el caldo de ternera y cocer. Rallar trufa negra. Colar.

Picantón

Regeneración 1: Sacar de la bolsa el picantón, marcar en sartén por ambos lados. Hornear el picantón alrededor de 5 minutos hasta calentar.

Regeneración 2: Calentar en microondas el picantón envasado en su bolsa de vacío. Sacar de la bolsa de vacío, marcar en sartén por ambos lados.

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Taboule de cordero con curry rojo

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Taboule de cordero con curry rojo

Taboule de cordero con curry rojo-foodVAC

Ingredientes: CorderofoodVAC, Curry rojo, Taboule

Taboule

Ingredientes: 0.500Kg. Cous-cous, 0.050Kg. Pimiento verde, 0.050Kg. Pimiento rojo, 0.050Kg. Tomate pera, c/s Hierbabuena, c/s Ralladura Lima, 0.100L. Caldo pollo

Elaboración: Cortar todos las verduras a daditos pequeños. Mezclar con el cous-cous, hierbabuena picada y ralladura de lima. Añadir caldo pollo tibio y dejar reposar. Añadir la sal necesaria

Cordero

Regeneración 1: Sacar de la bolsa el cordero, marcar en sartén por ambos lados. Hornear el cordero alrededor de 5 minutos hasta calentar.

Regeneración 2: Calentar en microondas el corderoenvasada en su bolsa de vacío. Sacar de la bolsa de vacío, marcar en sartén por ambos lados.

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Codillo de cerdo con trinchat de garbanzos y judía verde

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Codillo de cerdo con trinchat de garbanzos y judía verde

Ingredientes: Codillo de cerdo foodVAC, Trinchat de garbanzos y judía verde

Trinchat de garbanzos y judía verde

Ingredientes: 1,00 Kg. Garbanzos cocidos, 0,50 Kg. Judía verde, 0,30 Kg. Jamón ibérico, c/s  Sal, c/s  Aceite de oliva

Elaboración: Saltear todos los ingredientes hasta dorar.

Codillo de cerdo foodVAC

Regeneración 1: Sacar de la bolsa el codillo de cerdo,marcar en sartén por la parte de la piel hasta dorar a fuego medio. Hornear el codillo alrededor de 5 minutos hasta calentar.

Regeneración 2: Calentar en microondas el codillo envasado en su bolsa de vacío.
Sacar de la bolsa de vacío, marcar en sartén por la parte de la piel a fuego medio hasta dorar.

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Salmon con jugos asiáticos

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Salmon con jugos asiáticos

Ingredientes: Salmón  foodVAC, Jugos Asiáticos

Jugos Asiáticos

Ingredientes: 0.100Kg. cebolla seca, 0.050Kg. jengibre fresco, 0.050L. vino blanco, 0.050L. soja, 0.300L. caldo de pescado

Elaboración

Pochar la cebolla cortada en juliana, añadir jengibre fresco y pochar, añadir vino blanco y reducir, añadir soja y reducir, añadir caldo de pescado y dejar cocer 20 minutos a fuego lento.

Regeneración producto foodVAC

Regeneración 1: Sacar el salmón de la bolsa de vacío y marcar por la parte de la piel. Hornear el salmón alrededor de 2-3 minutos a una temperatura de 200°C teniendo en cuenta que el producto ya está cocinado.

Regeneración 2: Calentar el salmón con la bolsa de vacío en el microondas hasta calentar. Sacar de la bolsa y marcar en sartén o en plancha.

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Durum Quebab de Cordero Food Vac

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Durum Quebab de Cordero Food Vac

Ingredientes:
Cordero foodVAC, Cebolla roja, Lechuga, Queso feta, Tomate pera, Curry rojo, Salsa Yogurt, torta de trigo
 

Salsa de yogurt
Ingredientes: 0.500 Kg. Yogurt griego, c/s Hierbabuena picada, c/s Comino molido, 0.050Kg. Mayonesa, c/s Ralladura Lima

Elaboración:
1. Mezclar todos los ingredientes
Guarnición
cebolla roja cortada a tiras, tomate pera cortado en daditos, lechuga cortada a juliana, salsa de yogurt

Cordero
• Regeneración 1: Sacar de la bolsa el cordero, marcar en sartén por ambos lados. Hornear el cordero alrededor de 5 minutos hasta calentar.
• Regeneración 2: Calentar en microondas el cordero envasada en su bolsa de vacío. Sacar de la bolsa de vacío, marcar en sartén por ambos lados.

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Rabo de toro con gratén de foie y setas

Rabo de toro con gratén de foie y setas

Ingredientes:
• Rabo de toro foodVAC
• Jugo rabo de toro foodVAC
• Graten de Foie y setas foodVAC
• Foie Fresco
• Mini mezclum


Foie Fresco
Ingredientes:
• 0.050 Kg. Foie fresco
Elaboración:
1. Poner una sartén al fuego y cuando este muy caliente poner el foie sin aceite de oliva ya que el mismo foie soltara grasa, dejarlo hasta que tenga un color dorado por los dos lados.


Rabo de Toro
• Regeneración 1: Calentar el rabo de toro junto con su jugo de cocción en un cazo a fuego lento.
• Regeneración 2: Calentar en microondas el rabo de toro envasadas en su bolsa de vacío. Sacar de la bolsa de vacío y introducir en el jugo de su cocción.
Jugo de rabo de toro
• Regeneración 1: Sacar de la bolsa de vacio el jugo y calentarlo en un cazo.
• Regeneración 2: Calentar en la misma bolsa en microondas
Graten
• Regeneración 1: Sacar de la bolsa de vacío y hornear a 200° C durante 10 minutos.

Falsa lasaña de rabo de toro y queso manchego

Falsa lasaña de rabo de toro y queso manchego

Ingredientes:
• Rabo de toro foodVAC
• Jugo rabo de toro foodVAC
• Falsa masa lasaña
• Mini mezclum


Falsa masa lasaña
Ingredientes:
• 0.300 Kg. Nata líquida 35%
• 0.100 Kg. Queso Manchego
• 0.080 Kg. Gelificante vegetal en polvo
Elaboración:
1. Poner la nata en un cazo al fuego hasta que hierva y añadirle el queso rallado y remover hasta que se deshaga.
2. Añadir gelificante vegetal y triturar.
3. Volcar en un recipiente de plástico y dejar enfriar en la nevera.
4. Cortar en forma de placa de lasaña.


Rabo de Toro
• Regeneración 1: Calentar el rabo de toro junto con su jugo de cocción en un cazo a fuego lento.
• Regeneración 2: Calentar en microondas el rabo de toro envasadas en su bolsa de vacío.
Sacar de la bolsa de vacío y introducir en el jugo de su cocción.
Jugo de rabo de toro
• Regeneración 1: Sacar de la bolsa de vacio el jugo y calentarlo en un cazo.
• Regeneración 2: Calentar en la misma bolsa en microondas.

Salmon con jugo de cerezas, minizanahorias y katsuobishi

Salmón Food Vac con jugo de cerezas, minizanahorias y katsuobishi

Salmón Food Vac con jugo de cerezas, minizanahorias y katsuobishi

Ingredientes: 

  • Salmón foodVAC
  • Jugo de cerezas
  • Minizanahorias
  • Katsuobushi (atún seco)
  • Brotes de sisho morado

Jugo de cerezas

Elaboración: licuar las cerezas. Hacer un almíbar con la misma cantidad de agua y azúcar. Mezclar el licuado de cerezas y el almíbar para quitarle acidez y espesar un poco.

Regeneración producto foodVAC

Regeneración 1

Sacar el salmón de la bolsa de vacío y marcar por la parte de la piel. Hornear el salmón alrededor de 2-3 minutos a una temperatura de 200°C teniendo en cuenta que el producto ya esta cocinado.

Regeneración 2

Calentar el salmón con la bolsa de vacío en el microondas hasta calentar. Sacar de la bolsa y marcar en sartén o en plancha.