Tartar de atún foodVAC con mayonesa de wasabi, jengibre encurtido y nabo japonés

Ingredientes: Tartar de atún foodVAC, Mayonesa de wasabi, Nabo Japonés, Jengibre encurtido

Mayonesa de wasabi

Ingredientes: 0,100 Kg. Mayonesa, 0,050 Kg. Polvo de wasabi

Elaboración: Hacer una pasta con el polvo de wasabi y agua. Mezclar la mayonesa con la pasta de wasabi.

Aliño Tartar de atún

Ingredientes: 0,005Kg. Mostaza dijon, 0,005Kg. Mostaza antigua, 0,005Kg. Limón exprimido, 0,005Kg. Pepinillo rallado, 0,010Kg. Cebolla tierna, 0,005Kg. Cebollino, 0,005L. Soja, c/s  Sal, c/s   Aceite de oliva

Regeneración producto foodVAC

Regeneración 1: Sacar el día antes la bolsa del congelador y dejar en la cámara frigorífica. Mezclar el aliño y el atún picado.

Regeneración 2: Introducir la bolsa en un baño de agua fría y dejar hasta descongelar. Abrir la bolsa y mezclar el atún con el aliño.

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