Viewing entries tagged
Salmón

Salmon con jugos asiáticos

Comment

Salmon con jugos asiáticos

Ingredientes: Salmón  foodVAC, Jugos Asiáticos

Jugos Asiáticos

Ingredientes: 0.100Kg. cebolla seca, 0.050Kg. jengibre fresco, 0.050L. vino blanco, 0.050L. soja, 0.300L. caldo de pescado

Elaboración

Pochar la cebolla cortada en juliana, añadir jengibre fresco y pochar, añadir vino blanco y reducir, añadir soja y reducir, añadir caldo de pescado y dejar cocer 20 minutos a fuego lento.

Regeneración producto foodVAC

Regeneración 1: Sacar el salmón de la bolsa de vacío y marcar por la parte de la piel. Hornear el salmón alrededor de 2-3 minutos a una temperatura de 200°C teniendo en cuenta que el producto ya está cocinado.

Regeneración 2: Calentar el salmón con la bolsa de vacío en el microondas hasta calentar. Sacar de la bolsa y marcar en sartén o en plancha.

Comment

Salmon con jugo de cerezas, minizanahorias y katsuobishi

Salmón Food Vac con jugo de cerezas, minizanahorias y katsuobishi

Salmón Food Vac con jugo de cerezas, minizanahorias y katsuobishi

Ingredientes: 

  • Salmón foodVAC
  • Jugo de cerezas
  • Minizanahorias
  • Katsuobushi (atún seco)
  • Brotes de sisho morado

Jugo de cerezas

Elaboración: licuar las cerezas. Hacer un almíbar con la misma cantidad de agua y azúcar. Mezclar el licuado de cerezas y el almíbar para quitarle acidez y espesar un poco.

Regeneración producto foodVAC

Regeneración 1

Sacar el salmón de la bolsa de vacío y marcar por la parte de la piel. Hornear el salmón alrededor de 2-3 minutos a una temperatura de 200°C teniendo en cuenta que el producto ya esta cocinado.

Regeneración 2

Calentar el salmón con la bolsa de vacío en el microondas hasta calentar. Sacar de la bolsa y marcar en sartén o en plancha.