Rabo de toro con crema de foie y bombón de manchego

Rabo de toro con crema de foie y bombón de manchego

Ingredientes: Rabo de toro foodVAC, Jugo rabo de toro foodVAC, Crema de foie, Bombón de queso manchego

Cremoso de foie

Ingredientes: 100g. Foie fresco, 20g. Cebolla, 50ml. Brandy, 200ml. Caldo de pollo, c/s Sal, c/s Pimienta negra en grano

Elaboración: Marcar el Foie fresco en una sartén hasta dorar y retirar. Añadir la cebolla y con la misma grasa que ha soltado el foie, sofreír un poco. Añadir el brandy y flambear. Volver a añadir el foie y el caldo de pollo y cocer. Triturar y pasar por colador.

Bombón de queso manchego

Ingredientes:  20Lt. Nata líquida, 100g. Queso manchego rallado, c/s Sal, c/s Pimienta negra molida

Elaboración: Cocer la nata con queso manchego rallado. Meter en un molde de bombones y congelar

Rabo de Toro

Regeneración 1: Calentar el rabo de toro junto con su jugo de cocción en un cazo a fuego lento.

Regeneración 2: Calentar en microondas el rabo de toro envasadas en su bolsa de vacío. Sacar de la bolsa de vacío y introducir en el jugo de su cocción.

Jugo de rabo de toro

Regeneración 1: Sacar de la bolsa de vacío el jugo y calentarlo en un cazo.

Regeneración 2: Calentar en la misma bolsa en microondas

Graten

Regeneración 1: Sacar de la bolsa de vacío y hornear a 200° c durante 10 minutos.