Viewing entries tagged
carnes

STEAK TARTAR

Comment

STEAK TARTAR

Steak tartar foodVAC

 

Ingredientes: Steak tartar Foodvac, Mostaza dijon, Sal, Aceite de oliva, Yema de huevo crudo

 

Steak tartar

Mezclar la carne picada con aceite de oliva y mostaza dijon

 

Regeneración producto foodVAC

Regeneración 1: Sacar el día antes la bolsa del congelador y dejar en la cámara frigorífica. Mezclar el aliño y la carne picada y añadir ingredientes al gusto.

Regeneración 2: Introducir la bolsa en un baño de agua fría y dejar hasta descongelar. Abrir la bolsa y mezclar la carne con el aliño.

Comment

COCHINILLO CON PATATAS AL ROMERO  Y CEBOLLAS TIERNAS TORRADAS

Comment

COCHINILLO CON PATATAS AL ROMERO Y CEBOLLAS TIERNAS TORRADAS

Ingredientes: Cochinillo foodVAC, Patatas confitadas al romero, Cebolla tierna torrada

 

Patatas confitadas al romero

Ingredientes: 100g Patatas, 200g Aceite de oliva, 1 c/s Romero fresco

Elaboración: Confitar las patatas en el aceite de oliva a 70ºc hasta que estén tiernas con las ramitas de romero fresco.

 

Cochinillo foodVAC

Regeneración 1: Sacar de la bolsa el cochinillo, marcar en sartén por la parte de la piel hasta dorar. Hornear el cochinillo alrededor de 5 minutos hasta calentar.

Regeneración 2: Calentar en microondas el cochinillo envasado en su bolsa de vacío. Sacar de la bolsa de vacío, marcar en sartén por la parte de la piel.

Comment

CARRILLERA DE CERDO CON RISOTTO DE SETAS Y CRUJIENTE DE PARMESANO

Comment

CARRILLERA DE CERDO CON RISOTTO DE SETAS Y CRUJIENTE DE PARMESANO

Carrillera de cerdo con risotto de setas y parmesano crujiente

Ingredientes: Carrillera de cerdo foodVAC, Jugo de la cocción de la carrillera foodVAC, Risotto de setas, Parmesano crujiente, Cebollino

 

Risotto de setas

Ingredientes: Arroz 100g, Cebolla 20g, Vino Blanco 50ml, Setas 50g, Caldo pollo 300ml, Mantequilla 20g, Parmesano rallado 20g

Elaboración: Sofreír la cebolla con las setas. Añadir vino blanco y reducir. Añadir arroz y rehogar. Añadir caldo y cocer removiendo constantemente. En los últimos instantes añadir la mantequilla y parmesano rallado y remover

 

Crujiente de parmesano

Rallar el parmesano en una placa de horno y hornear a 120ºc hasta dorar

Regeneración producto foodVAC

 

Carrillera de cerdo

Regeneración 1: Sacar de la bolsa la carrillera de cerdo, marcar en sartén por ambos lados. Hornear la carrillera alrededor de 5 minutos hasta calentar.

Regeneración 2: Calentar en microondas la carrillera de cerdo envasada en su bolsa de vacío. Sacar de la bolsa de vacío, marcar en sartén por ambos lados.

Regeneracíon 3: Volcar el contenido de la bolsa en un cazo y calentar con su jugo de su cocción.

 

Jugo de Carrillera

Regeneración 1: Sacar de la bolsa de vacio el jugo y calentarlo en un cazo.

Regeneración 2: Calentar en la misma bolsa en microondas

Comment

TRINCHAT DE MELOSO DE VACUNO Y PICADILLO

Comment

TRINCHAT DE MELOSO DE VACUNO Y PICADILLO

TRINCHAT DE MELOSO DE VACUNO Y PICADILLO foodVAC

Ingredientes: Meloso de ternera foodVAC, Jugo meloso de ternera.

TRINCHAT

Ingredientes: 80g Patata cocida, 60g Bacon, 1c/s sal

Elaboración: Sofreír el bacón cortado a daditos. Añadir la patata cocida y saltear. Darle punto de sal.

 

PICADILLO

Cortar el esparrago verde y el champiñón a daditos y saltear con aceite de oliva.

 

MELOSO DE TERNERA

Regeneración 1: Calentar el rabo de toro junto con su jugo de cocción en un cazo a fuego lento.

Regeneración 2: Calentar en microondas el rabo de toro envasadas en su bolsa de vacío. Sacar de la bolsa de vacío y introducir en el jugo de su cocción.

 

JUGO DE MELOSO DE TERNERA

Regeneración 1: Sacar de la bolsa de vacío el jugo y calentarlo en un cazo.

Regeneración 2: Calentar en la misma bolsa en microondas

Comment

Picantón relleno con Salsa Perigueux y patatitas a la brasa

Comment

Picantón relleno con Salsa Perigueux y patatitas a la brasa

Ingredientes: Picantón relleno foodVAC, Salsa Perigueux, Mini patatas a la brasa

Salsa Perigueux

Ingredientes: 1,00Kg. Foie, 0,20Kg. Chalota, 0,10Kg. Mantequilla, 0,50L. Brandy, 5,00L. Caldo ternera, 0,10Kg. Trufa negra rallada

Elaboración: Marcar el foie y retirar. En esa grasa con la mantequilla, sofreír la chalota. Añadir el brandy y flambear. Añadir el caldo de ternera y cocer. Rallar trufa negra. Colar.

Picantón

Regeneración 1: Sacar de la bolsa el picantón, marcar en sartén por ambos lados. Hornear el picantón alrededor de 5 minutos hasta calentar.

Regeneración 2: Calentar en microondas el picantón envasado en su bolsa de vacío. Sacar de la bolsa de vacío, marcar en sartén por ambos lados.

Comment

Codillo de cerdo con trinchat de garbanzos y judía verde

Comment

Codillo de cerdo con trinchat de garbanzos y judía verde

Ingredientes: Codillo de cerdo foodVAC, Trinchat de garbanzos y judía verde

Trinchat de garbanzos y judía verde

Ingredientes: 1,00 Kg. Garbanzos cocidos, 0,50 Kg. Judía verde, 0,30 Kg. Jamón ibérico, c/s  Sal, c/s  Aceite de oliva

Elaboración: Saltear todos los ingredientes hasta dorar.

Codillo de cerdo foodVAC

Regeneración 1: Sacar de la bolsa el codillo de cerdo,marcar en sartén por la parte de la piel hasta dorar a fuego medio. Hornear el codillo alrededor de 5 minutos hasta calentar.

Regeneración 2: Calentar en microondas el codillo envasado en su bolsa de vacío.
Sacar de la bolsa de vacío, marcar en sartén por la parte de la piel a fuego medio hasta dorar.

Comment

Durum Quebab de Cordero Food Vac

Comment

Durum Quebab de Cordero Food Vac

Ingredientes:
Cordero foodVAC, Cebolla roja, Lechuga, Queso feta, Tomate pera, Curry rojo, Salsa Yogurt, torta de trigo
 

Salsa de yogurt
Ingredientes: 0.500 Kg. Yogurt griego, c/s Hierbabuena picada, c/s Comino molido, 0.050Kg. Mayonesa, c/s Ralladura Lima

Elaboración:
1. Mezclar todos los ingredientes
Guarnición
cebolla roja cortada a tiras, tomate pera cortado en daditos, lechuga cortada a juliana, salsa de yogurt

Cordero
• Regeneración 1: Sacar de la bolsa el cordero, marcar en sartén por ambos lados. Hornear el cordero alrededor de 5 minutos hasta calentar.
• Regeneración 2: Calentar en microondas el cordero envasada en su bolsa de vacío. Sacar de la bolsa de vacío, marcar en sartén por ambos lados.

Comment