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Aves

ENSALADA DE PICANTÓN

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ENSALADA DE PICANTÓN

ENSALADA DE PICANTÓN foodVAC

Ingredientes: Picantón relleno foodVAC, Mezclum, Tomate cherry, Aceituna negra, Cebolla encurtida, Vinagreta de naranja.

VINAGRETA DE NARANJA

Ingredientes: 1L Zumo de naranja, 0,70L Aceite de oliva, 0,10L Vinagre de Jerez, 0,10L Vinagre de modena

Elaboración: Mezclar todo y remover

PICANTÓN:

Regeneración 1: Sacar de la bolsa el picantón, marcar en sartén por ambos lados. Hornear el picantón alrededor de 5 minutos hasta calentar.

Regeneración 2: Calentar en microondas el picantón envasado en su bolsa de vacío.

Sacar de la bolsa de vacío, marcar en sartén por ambos lados.

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Picantón relleno con Salsa Perigueux y patatitas a la brasa

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Picantón relleno con Salsa Perigueux y patatitas a la brasa

Ingredientes: Picantón relleno foodVAC, Salsa Perigueux, Mini patatas a la brasa

Salsa Perigueux

Ingredientes: 1,00Kg. Foie, 0,20Kg. Chalota, 0,10Kg. Mantequilla, 0,50L. Brandy, 5,00L. Caldo ternera, 0,10Kg. Trufa negra rallada

Elaboración: Marcar el foie y retirar. En esa grasa con la mantequilla, sofreír la chalota. Añadir el brandy y flambear. Añadir el caldo de ternera y cocer. Rallar trufa negra. Colar.

Picantón

Regeneración 1: Sacar de la bolsa el picantón, marcar en sartén por ambos lados. Hornear el picantón alrededor de 5 minutos hasta calentar.

Regeneración 2: Calentar en microondas el picantón envasado en su bolsa de vacío. Sacar de la bolsa de vacío, marcar en sartén por ambos lados.

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